Los aromas en el Aceite de Oliva Extra Virgen dependen de distintos elementos y procesos como la maduración de la aceituna, su variedad, el clima, los tipos de cultivo, etc. No es de extrañar encontrarnos aromas a frutas o hierbas, esto no indica ningún fallo en la cosecha, sino que es durante ese proceso cuando se activan unas moléculas que se encuentran dentro del fruto, las cuales dan lugar los aromas del Aceite de Oliva, es decir estos aromas son parte de la aceituna.