Mayonesa de Trufa Negra, Tuétano y Parmesano
Si eres amante de los sabores intensos y sofisticados, esta mayonesa de trufa negra, tuétano y parmesano es para ti. Perfecta para darle un toque especial a tus platos, esta receta utiliza el exquisito aceite de oliva Santiago, que realza todos los sabores. Esta receta está inspirada por @agathamunoz_ por Instagram.
Ingredientes
- 4 huesos de res cortados a lo largo (2 bandejas)
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen Santiago (y un chorrito extra para hornear)
- 1 cda de vinagre de vino blanco
- 2 yemas de huevo
- 2 cdta de pasta de trufa negra
- 50 g de parmesano
- Sal al gusto
- Cebollín para servir
Preparación
- Coloca los huesos en una bandeja con el tuétano hacia arriba. Echa un chorrito de aceite de oliva Santiago, una pizca de sal y hornea a 200 °C durante 20-30 minutos, hasta que estén bien cocidos.
- Saca el tuétano (la parte suave) y ponlo en un bowl. Agrega todos los ingredientes menos el parmesano y emulsiona con batidora de mano.
- ¿No tienes batidora de mano? Hazlo en licuadora: mezcla todo menos el aceite, y añádelo en hilo fino hasta que emulsione.
- Corta el parmesano en pedacitos irregulares y mézclalo a la salsa.
- Sirve con cebollín picado. Va perfecto con papas fritas, o con la hamburguesa trufada que te voy a subir esta semana.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Para obtener el mejor sabor, te recomendamos usar aceite de oliva Santiago, ya que su calidad realza los sabores de la trufa y el parmesano.
¿Dónde puedo encontrar pasta de trufa negra?
La pasta de trufa negra se puede encontrar en tiendas gourmet o especializadas en productos italianos.
¿Puedo hacer esta receta sin tuétano?
El tuétano aporta un sabor y textura únicos, pero si prefieres, puedes omitirlo y seguir los mismos pasos para una mayonesa de trufa y parmesano.
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