Quinotto con Espinaca y Champiñones Salteados

El risotto de quinoa, también conocido como quinotto, es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de una comida llena de sabor. Esta receta combina la textura única de la quinua con la frescura de la espinaca y el sabor terroso de los champiñones, todo realzado con el aceite de oliva Santiago. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

Para el caldo de vegetales

• 150 g zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 150 g apio cortado en trozos
• 150 g cebolla pelada y cortada en trozos
• 1 hoja de laurel
• 2 Lts agua a temperatura ambiente

Para los tomates cherry al horno

• 10 tomates cherry
• 2 cdas aceite de oliva extra virgen Santiago
• Sal y pimienta a gusto

Para los champiñones y espinacas salteadas

• 300 g champiñones blancos en cuartos
• 200 g espinaca bien lavada y sin tallos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva extra virgen Santiago
• Sal y pimienta a gusto

Para el quinotto

• 150 g cebolla cortada finamente
• 150 ml vino blanco
• 150 g quinoa
• Caldo de vegetales (ver arriba)
• 3 cdas queso mascarpone
• 45 g queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Para el caldo de vegetales

Pon todos los ingredientes en una olla a temperatura media durante 40 minutos desde que rompa hervor. Asegúrate de que no esté hirviendo muy fervientemente. Retira los vegetales y laurel del caldo y está listo para usar.

Para los tomates cherry al horno

Coloca los tomates sobre una bandeja de horno con papel. Rocíalos con aceite de oliva Santiago, sal y pimienta. Llévalos a un horno precalentado a 180°C hasta que empiecen a reventar (15-20 minutos).  Estos pueden estar listos antes que empieces con el resto porque cuando salen del horno son como bombas de lava.

Para la espinaca y champiñones salteados

Saltea los champiñones en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva Santiago y el diente de ajo. Añade sal y pimienta. Retira los champiñones y saltea la espinaca con más aceite de oliva y una pizca de sal. Retira el ajo.

Para el risotto de quinoa

Lava la quinoa bajo agua abundante hasta que no salga espuma para quitar la saponina que le da un sabor amargo. Cocina la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade la quinoa y caliéntala un minuto. Agrega el vino y deja que se evapore completamente. Añade el caldo poco a poco hasta que la quinoa esté al dente. Incorpora el queso mascarpone y parmesano, ajusta la sal y la textura con más caldo si es necesario. Si pasas la cuchara por el medio se debería esparcir nuevamente fácilmente. 

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Receta rescatada de Cravings Journal