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Zapallos rellenos con Quinoa y Garbanzos

diciembre 28, 2020 1 minuto/s de lectura

Zapallos rellenos con Quinoa y Garbanzos
Zapallos Rellenos con Quinoa y Garbanzos - Receta Saludable

Zapallos Rellenos con Quinoa y Garbanzos

Si estás buscando una receta saludable y deliciosa, estos zapallos rellenos con quinoa y garbanzos son la opción perfecta. Nuestra embajadora @vegana_con_castanas nos comparte esta preparación que es ideal para cualquier ocasión.

Ingredientes

  • Zapallos italianos
  • Quinoa cocida
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Ralladura de cáscara de naranja
  • Cranberries picados
  • Cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva O-Live Original

Instrucciones

  1. Partir los zapallos italianos a la mitad y hacer cortes en diagonal sin atravesarlos para facilitar la cocción. Añadir sal y un poco de aceite de oliva O-Live Original sobre una lata y llevar al horno precalentado a 120ºC por unos 20 minutos.
  2. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar la cebolla con ajo, removiendo cada tanto para que se cocine de modo parejo. Incorporar vino blanco y mantener en fuego hasta que se evapore.
  3. En un recipiente, juntar la quinoa cocida (cocida con sopa de verduras), garbanzos, ralladura de cáscara de naranja, especias y la cebolla ya cocinada. También incorporar cranberries picados, el resto del aceite de oliva y cilantro.
  4. Una vez asados los zapallos, sacar del horno, retirar el relleno de forma que queden vacíos y llenar con la mezcla de quinoa y garbanzos para servir.

Así de simple, así de rico. Si te gustó esta receta, no olvides visitar nuestro blog de recetas para más ideas saludables.

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