Zapallos Rellenos con Quinoa y Garbanzos
Si estás buscando una receta saludable y deliciosa, estos zapallos rellenos con quinoa y garbanzos son la opción perfecta. Nuestra embajadora @vegana_con_castanas nos comparte esta preparación que es ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
- Zapallos italianos
- Quinoa cocida
- Garbanzos
- Cebolla
- Ajo
- Vino blanco
- Ralladura de cáscara de naranja
- Cranberries picados
- Cilantro
- Sal
- Aceite de oliva O-Live Original
Instrucciones
- Partir los zapallos italianos a la mitad y hacer cortes en diagonal sin atravesarlos para facilitar la cocción. Añadir sal y un poco de aceite de oliva O-Live Original sobre una lata y llevar al horno precalentado a 120ºC por unos 20 minutos.
- En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar la cebolla con ajo, removiendo cada tanto para que se cocine de modo parejo. Incorporar vino blanco y mantener en fuego hasta que se evapore.
- En un recipiente, juntar la quinoa cocida (cocida con sopa de verduras), garbanzos, ralladura de cáscara de naranja, especias y la cebolla ya cocinada. También incorporar cranberries picados, el resto del aceite de oliva y cilantro.
- Una vez asados los zapallos, sacar del horno, retirar el relleno de forma que queden vacíos y llenar con la mezcla de quinoa y garbanzos para servir.
Así de simple, así de rico. Si te gustó esta receta, no olvides visitar nuestro blog de recetas para más ideas saludables.