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Aceite de Oliva Virgen V/S Extra Virgen

Publicado por Maria Gracia Mena Rossi en
Aceite de Oliva Virgen V/S Extra Virgen

¿En qué se diferencia un Aceite de Oliva Virgen de un Aceite de Oliva Virgen Extra?🧐🧐🌿🌿

El Aceite de Oliva Extra Virgen es, dentro de los Aceites de Oliva Vírgenes, el que tiene mayor calidad. Sus niveles de acidez no deben superar los 0,8º, mientras el Aceite de Oliva Virgen tiene niveles de acidez superiores al Virgen Extra, debiendo ser menores o igual a 2º. Este es el primer criterio diferenciador entre estos tipos de aceite, el criterio químico.

El segundo criterio diferenciador entre ambas categorías es el puramente organoléptico, que se discierne a través de la cata, donde se analizan sabores, aromas e intentan detectar posibles defectos. El Aceite de Oliva Virgen Extra no tiene defecto alguno, el resultado obtenido a través de panel de cata debe ser cero y su mediana de frutado debe ser mayor que cero.

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