Receta Banana Muffin
Por Fernanda Catalan
Estos muffins son un snack o postre ideal para compartir con todos, llenos de sabor y con ingredientes saludables.
Ingredientes
Para los muffins de plátano:
- 3 taza de harina de almendras
- 3⁄4 taza de stevia en polvo o mezcla de frutas del monje
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1⁄2 cucharadita de sal de mar rosa fina (o 1⁄4 cucharadita
sal)
- 1⁄3 taza de aceite O-Live suave y afrutado
- 3 huevos grandes
- 1 taza de plátano maduro, machacado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el frosting:
- 8 oz de queso crema, temperatura ambiente
- 1 pan de mantequilla salada, temperatura ambiente
- 1 1⁄2 taza de stevia en polvo o fruta del monje
mezclar
- 10 rodajas de plátano seco (opcional)
Preparación
- Precaliente un horno a 350 F. Prepare un molde para muffins con papeles para que no se peguen.
- En un bol pequeño moler el plátano, mezclar con el jugo de limón y reservar.
- Combine los ingredientes secos en un bol mediano, incluyendo harina de almendras, en polvo edulcorante, polvo de hornear y sal de mar.
- En el mismo recipiente, agregue el aceite de oliva O-Live, los huevos, puré de plátano y extracto de vainilla. Mezcla bien los ingredientes usando una cuchara de madera o espátula de goma.
- Use una cuchara para galletas para dividir el masa en diez partes.
- Hornea los muffins durante 20-21 minutos hasta suban y estén ligeramente dorados.
- Mientras tanto, batir el queso crema y mantequilla en el bol de una batidora de pie. Agregar el polvo edulcorantes. Comience a baja velocidad para incorporar los edulcorantes, luego batir velocidad media-alta durante 5-7 minutos, raspando el tazón un par de veces.
- Retire los muffins del horno y deja que se enfríen. Una vez que estén fríos lo suficiente para manejar pero aún tibio, retírelo a una rejilla para enfriar para que no se horneen demasiado.
- Una vez que los panecillos estén fríos al tacto, use una cuchara para cubrir cada muffin con una bola de glaseado.
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