Banana Muffin

Estos muffins son un snack o postre ideal para compartir con todos, llenos de sabor y con ingredientes saludables.

 Ingredientes

 Para los muffins de plátano:

- 3 taza de harina de almendras

- 3⁄4 taza de stevia en polvo o mezcla de frutas del monje

- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 1⁄2 cucharadita de sal de mar rosa fina (o 1⁄4 cucharadita

sal)

- 1⁄3 taza de aceite O-Live suave y afrutado

- 3 huevos grandes

- 1 taza de plátano maduro, machacado

- 1 cucharadita de jugo de limón

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Para el frosting:

- 8 oz de queso crema, temperatura ambiente

- 1 pan de mantequilla salada, temperatura ambiente

- 1 1⁄2 taza de stevia en polvo o fruta del monje

mezclar

- 10 rodajas de plátano seco (opcional)

 

Preparación

1. Precaliente un horno a 350 F. Prepare un molde para muffins con papeles para que no se peguen.
2. En un bol pequeño moler el plátano, mezclar con el jugo de limón y reservar.
3. Combine los ingredientes secos en un bol mediano, incluyendo harina de almendras, en polvo edulcorante, polvo de hornear y sal de mar.
4. En el mismo recipiente, agregue el aceite de oliva O-Live, los huevos, puré de plátano y extracto de vainilla. Mezcla bien los ingredientes usando una cuchara de madera o espátula de goma.
5. Use una cuchara para galletas para dividir el masa en diez partes.
6. Hornea los muffins durante 20-21 minutos hasta suban y estén ligeramente dorados.
7. Mientras tanto, batir el queso crema y mantequilla en el bol de una batidora de pie. Agregar el polvo edulcorantes. Comience a baja velocidad para incorporar los edulcorantes, luego batir velocidad media-alta durante 5-7 minutos, raspando el tazón un par de veces.

8. Retire los muffins del horno y deja que se enfríen. Una vez que estén fríos lo suficiente para manejar pero aún tibio, retírelo a una rejilla para enfriar para que no se horneen demasiado.
9. Una vez que los panecillos estén fríos al tacto, use una cuchara para cubrir cada muffin con una bola de glaseado.

10. Decore cada muffin con una rodaja de plátano seco.