Camotes horneados con Verduras Salteadas

Hoy les traemos unos deliciosos camotes horneados con verduras salteadas.🌿💛 Por nuestra embajadora @vivirconsciente 

✨Ingredientes
-4 camotes
- 1 zapallo italiano
- 2 cebollines
- 1 zanahoria
- 6 champiñones
- Jengibre para rallar
- Ralladura de limón
- Perejil o cilantro fresco
- Aceite de oliva, sal de mar y pimienta

✨Para prepararlos: Primero precalentar el horno a 180C. Lavar y picar los camotes en cubos, luego ponerlos en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva, revolviendo bien para que no se peguen en la fuente, y orégano. Hornear por 20 a 30 minutos, moviendo de vez en cuando para que se vayan dorando por todos sus lados.
✨Por otra parte: Picar los champiñones y el cebollín (con sus hojas) bien finito, luego rallar la zanahoria y el zapallo italiano. Calentar un sartén con aceite de oliva y saltear el cebollín, luego agregar los champiñones, la zanahoria y el zapallito. Cocinar bien, agregando sal, pimienta, ralladura de limón y jengibre a las verduras.
Servir los camotes junto a las verduras y decorar con cilantro, perejil o alguna hierba fresca que se tenga a mano.