Canelones de Berenjena y Queso Feta: Receta Low Carb

Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Nivel de dificultad: Medio

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 200 grs de queso feta
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cdas de Aceite de Oliva Santiago
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto

Instrucciones:

1. Cortar berenjenas en rodajas longitudinales finas. Asar en una sartén con Aceite de Oliva Santiago hasta que estén tiernas.
2. Mezclar queso feta y espinacas.
3. Colocar mezcla de queso y espinacas en cada rodaja de berenjena y enrollar.
4. Colocar canelones en una fuente, cubrir con salsa de tomate y hornear a 180°C por 20 minutos.

Pro Tip: Antes de asar, espolvorear sal sobre las rodajas de berenjena y dejar reposar por 10 minutos para eliminar el exceso de humedad y amargor.

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