Conchiglie con Ají de Gallina y Pesto de Cilantro

CONCHIGLIE CON AJÍ DE GALLINA Y PESTO DE CILANTRO 🐚🍗🌶🌿🧀 por nuestro embajador @quehambrebenja

Ingredientes (6 porciones):
300g de pasta conchiglie (esas conchas grandes), 1 pechuga de pollo entera, 1 lata de leche evaporada, 1 cajita de crema de leche, 100g de queso mantecoso, 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1/2 taza de queso rallado, 1 puerro, 1/4 de pimentón rojo, 1 puñado de nueces y 1 puñado grande de cilantro, 1 cucharada de cúrcuma, sal, pimienta y aceite @o.liveandcochile

1. Cocer la pechuga en agua con verduras para obtener un caldo sabroso que nos servirá para otra receta.
2. Reservar 1 taza de caldo y desmenuzar la pechuga.
3. Cocer la pasta según las instrucciones del envase y una vez lista, colar y dejar enfriar un poco.
4. Picar el puerro y el pimentón en cuadritos, y sofreírlos con sal y aceite.
5. Rallar el queso mantecoso.
6. En un bowl, mezclar el pollo con el sofrito, el queso, sal, pimienta, el ají amarillo, cúrcuma, 2/3 de la leche evaporada, la mitad de la crema y la mitad del caldo.
7. El resto de leche evaporada, crema y caldo mezclarlos aparte y verter sobre una fuenta para horno enmantequillada.
8. Rellenar cada concha con la mezcla de pollo e ir poniendo en la fuente.
9. Hacer un pesto en la minipimer con las nueces, el cilantro y abunadante aceite de oliva.
10. Poner una cucharadita de pesto sobre cada concha y terminar espolvoreando queso rallado.
11. Llevar al horno precalentado en 250 por 15 minutos, los últimos 5 con el grill o el calor hacia arriba para gratinar.