Cupcakes de Pistacho y Maple

Qué mejor forma de partir estos días de primavera que con unos cupcakes deliciosos y sanos 🧁🌿 Te invitamos a probar esta increíble recetas en donde mezclamos el sabor un poco salado del pistacho con lo dulce de la miel de maple para crear unos cupcakes IMPRESIONANTES 🤯

Ingredientes:

• 1/3 taza de Harina de tapioca
• 1/2 taza de Harina de Arroz o similar
• 3/4 taza de Harina de Almendra
• 1/2 cdta de Polvos de Hornear
• 1/2 cdta de Bicarbonato
• 1/2 cdta de Sal de Mar
• 1 1/2 cdta de Esencia de Vainilla
• 1 cdta de Vinagre de manzana
• 1/4 taza de Miel de Maple
• 1/4 taza de Azucar de coco
• 3 cdas de Aceite de Oliva O-Live
• 2 cdas de Yogurt sin sabor

• 1 1/2 tazas de Castañas de cajú remojadas
• 1/2 taza de crema de coco
• 1/2 taza de dátiles sin hueso
• 3 cdas de Aceite de Oliva O-Live
• 1/4 cdta de ralladura de limón
• 1 a 2 cdas de Miel de maple
• 2 cdas de Jugo de Limón
• 1 cdta de Esencia de Vainilla
• 1/4 cdta de Sal de Mar
• 1/3 taza de pistachos picados

Instrucciones:

1. Precaliente su horno a 350F. Forre un molde para cupcakes con papel mantequilla o papeles de cupcakes.
2. En un bowl pequeño mezclar las harinas, bicarbonato y polvos de hornear y sal de mar.
3. En otro bowl, combina el resto de los ingredientes, batiendo hasta que esté completamente suave. Incorporar lentamente lo seco a lo húmedo.
4. Divide la masa uniformemente entre los moldes para cupcakes. Hornear durante 15-18 minutos o hasta que cuaje. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Para hacer el glaseado, combine todos los ingredientes, excepto los pistachos, en un procesador de alimentos o licuadora, raspando los lados a medida que avanza, hasta que alcance la consistencia del glaseado. Luego, con una espátula o mesquino, incorpora los pistachos (¡dejando algunos para cubrir los cupcakes!)
   
   Listoo, a disfrutar!
   
   *Nota: puede usar más harina de almendras en lugar de harina de arroz blanco. Sin embargo, ¡la harina de arroz blanco les da una textura realmente masticable y esponjosa! Si agrega más harina de almendras, use las medidas, 1 taza de harina de almendras y 1/2 taza de tapioca.