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Ensalada de pollo apanado y rúcula

abril 27, 2023 1 minuto/s de lectura

Bandeja con ensalada de pollo apanado, rúcula y condimentada con aceite de oliva O-Live & Co

Ingredientes (para 4 platos)

Para el Pollo Apanado

  • 1 taza de harina
  • 1 pechuga de pollo deshuesada
  • 2 huevos , ligeramente batidos
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 4 cucharadas de panko mezcladas
  • con 4 cucharadas de almendras molidas
  • 1 taza de aceite de oliva


PARA LA ENSALADA

  • 2 tazas de rucula
  • 1 naranja, en gajos
  • Granos de granada para decorar
  • Para el aliño
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza, estilo Dijon
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación

  1. Preparar el pollo apanado. En un bol poner la harina. Cubrir completamente la pechuga de pollo y luego sacudir para eliminar el exceso de harina.
  2. En otro bol mezclar los huevos con sal, pimienta y orégano y sumergir el pollo por todos lados en esta mezcla. Luego pasar la pechuga de pollo por la mezcla de panko y de almendras.
  3. En un sartén a fuego medio calentar el aceite y cocinar la pechuga 4-5 minutos por lado o hasta que la superficie del pollo esté dorada y crujiente por todos lados . Retirar del sartén , estilar en papel absorbente y cortar en cubitos .
  4. 4Preparar el aliño . Poner todos los ingredientes del aliño en una licuadora y licuar hasta que estén muy bien mezclados . Verter de inmediato sobre la ensalada .

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