
Ensalada de pollo apanado y rúcula
Por Recetario Olisur
Ingredientes (para 4 platos)
Para el Pollo Apanado
- 1 taza de harina
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- 2 huevos , ligeramente batidos
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 cucharadas de panko mezcladas
- con 4 cucharadas de almendras molidas
- 1 taza de aceite de oliva
PARA LA ENSALADA
- 2 tazas de rucula
- 1 naranja, en gajos
- Granos de granada para decorar
- Para el aliño
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza, estilo Dijon
- 2 dientes de ajo
- Sal
Preparación
- Preparar el pollo apanado. En un bol poner la harina. Cubrir completamente la pechuga de pollo y luego sacudir para eliminar el exceso de harina.
- En otro bol mezclar los huevos con sal, pimienta y orégano y sumergir el pollo por todos lados en esta mezcla. Luego pasar la pechuga de pollo por la mezcla de panko y de almendras.
- En un sartén a fuego medio calentar el aceite y cocinar la pechuga 4-5 minutos por lado o hasta que la superficie del pollo esté dorada y crujiente por todos lados . Retirar del sartén , estilar en papel absorbente y cortar en cubitos .
- 4Preparar el aliño . Poner todos los ingredientes del aliño en una licuadora y licuar hasta que estén muy bien mezclados . Verter de inmediato sobre la ensalada .
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