Ensalada de pollo apanado y rúcula

Ingredientes (para 4 platos)

Para el Pollo Apanado

• 1 taza de harina
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 2 huevos , ligeramente batidos
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 4 cucharadas de panko mezcladas
• con 4 cucharadas de almendras molidas
• 1 taza de aceite de oliva

PARA LA ENSALADA

• 2 tazas de rucula
• 1 naranja, en gajos
• Granos de granada para decorar
• Para el aliño
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza, estilo Dijon
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación

1. Preparar el pollo apanado. En un bol poner la harina. Cubrir completamente la pechuga de pollo y luego sacudir para eliminar el exceso de harina.
2. En otro bol mezclar los huevos con sal, pimienta y orégano y sumergir el pollo por todos lados en esta mezcla. Luego pasar la pechuga de pollo por la mezcla de panko y de almendras.
3. En un sartén a fuego medio calentar el aceite y cocinar la pechuga 4-5 minutos por lado o hasta que la superficie del pollo esté dorada y crujiente por todos lados . Retirar del sartén , estilar en papel absorbente y cortar en cubitos .
4. 4Preparar el aliño . Poner todos los ingredientes del aliño en una licuadora y licuar hasta que estén muy bien mezclados . Verter de inmediato sobre la ensalada .