Ensalada de quinoa con champiñones y palta

Una deliciosa y nutritiva ensalada que combina quinoa, champiñones y palta, perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento.

Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 200 grs de champiñones
• 1 palta
• 1 pimentón rojo
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cdas de Aceite de Oliva O-Live
• 1 cda de jugo de limón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa en agua hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido. Dejar enfriar.
2. Saltear champiñones en Aceite de Oliva O-Live hasta que estén dorados.
3. Cortar palta y pimentón rojo en cubos pequeños.
4. En un bol grande, mezclar quinoa, champiñones, palta, pimentón rojo y perejil. Aliñar con Aceite de Oliva O-Live, jugo de limón, sal y pimienta.

Pro Tip:

Para un sabor extra, añade un poco de queso feta desmenuzado o nueces tostadas. 

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