Ingredientes

• 2 cdas Aceite de Oliva Santiago
• 500 grs pechuga de pollo en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza arroz
• 2 cdas curry en polvo
• 400 ml leche de coco
• 2 tazas caldo de pollo
• Sal y pimienta a gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones 

1. Calentar aceite de oliva Santiago en una sartén grande a fuego medio. Añadir pechuga de pollo y cocinar hasta que esté dorada.
2. Agregar cebolla, ajo y pimiento rojo. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorporar arroz y curry en polvo. Revolver bien para que el arroz se impregne de los sabores.
4. Añadir leche de coco y caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Sazonar con sal y pimienta. Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.

Pro Tip: Para un sabor más intenso, deja marinar el pollo con curry en polvo y un poco de aceite de oliva Santiago durante al menos 30 minutos antes de cocinar.