El gazpacho es una sopa fría muy popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Ideal para los días de calor, refrescante y ligero. Aquí te dejamos una receta sencilla y deliciosa que utiliza Aceite de Oliva O-Live para darle un toque suave y aromático.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de Aceite de Oliva O-Live
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal al gusto
• 1/2 taza de agua (opcional, para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

1. Lava y corta los tomates, el pimiento verde, el pepino y el ajo. No es necesario pelarlos, pero asegúrate de quitar las semillas del pimiento y del pepino.
2. Coloca los vegetales cortados en una licuadora o procesador de alimentos y agrega sal al gusto. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Mientras la licuadora está en funcionamiento, añade lentamente el Aceite de Oliva O-Live y el vinagre de vino. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Luego, refrigera el gazpacho durante al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío.

Pro tip: Para un mejor resultado, utiliza tomates muy maduros y jugosos, ya que son la base del sabor del gazpacho. Además, después de mezclar todos los ingredientes, puedes pasar el gazpacho por un colador fino para obtener una textura más suave y homogénea.