Lomo Vetado con Risotto de Espinaca

Si buscas una receta saludable, sofisticada y llena de sabor para tu próxima comida especial en verano, el lomo vetado con risotto de espinaca es la elección ideal. El lomo vetado resulta jugoso y sabroso, mientras que el risotto de espinaca aporta cremosidad y un equilibrio perfecto. Utilizar aceite de oliva Santiago permite realzar los sabores y sumar nutrientes saludables a tu plato.

• 4 filetes de lomo vetado (aprox. 2 cm de grosor)
• 3 cucharadas de aceite de oliva Santiago
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta a gusto

• 1 ½ tazas de arroz arborio
• 200 g de espinaca fresca picada
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva Santiago
• ½ taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta a gusto

1. En sartén caliente con aceite de oliva Santiago, dorar ajo y añadir lomo vetado. Cocinar hasta punto deseado, sumar romero y sazonar con sal y pimienta. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
2. En otra sartén grande, saltear cebolla en aceite de oliva Santiago hasta ablandar. Añadir arroz arborio y mezclar.
3. Verter vino blanco y revolver hasta evaporar. Agregar espinaca y mezclar.
4. Incorporar poco a poco caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. Añadir más caldo a medida que arroz lo absorba, hasta que esté cremoso y grano al dente.
5. Apagar fuego e incorporar mantequilla y queso parmesano. Mezclar hasta obtener textura cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir risotto de espinaca y colocar lomo vetado encima.

¿Puedo usar otra carne en vez de lomo vetado?
"Sí, puedes reemplazar por otra carne magra, como filete o pechuga de pollo."

¿El risotto de espinaca se puede guardar y recalentar?
"Lo ideal es consumirlo recién hecho, pero puedes guardarlo en recipiente hermético en el refrigerador y recalentar agregando un poco de caldo para recuperar cremosidad."

¿Puedo hacer la receta sin vino blanco?
"Sí, simplemente omite el vino blanco y comienza el risotto agregando caldo de verduras."

¿Por qué usar aceite de oliva Santiago en la receta?
"Aceite de oliva Santiago realza los sabores y aporta grasas saludables y antioxidantes, esenciales para una alimentación equilibrada, especialmente en verano."