Pebre de cochayuyos

Pebre de cochayuyos
( para 4-6 personas)

¿Buscas una variante distinta al tipico pebre? ¡Este de cochayuyos te encantará! Por @piajarpaschacker

Ingredientes

• 2 tazas de cochayuyo deshidratado , picado
• 1 taza de cebollín picado , lo blanco y verde
• 1 pimentón rojo , picado fino
• 1/2 taza de cilantro , picado fino
• 1 mango, picado fino (opcional , se puede reemplazar por palta)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de jugo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla cocinar el cochayuyo 20 minutos desde que hierva. Colar bajo el chorro de agua fría y transferir a un bol.
2. Agregar al bol el cebollín, pimentón, cilantro, mango, aceite de oliva Santiago y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta y refrigerar mínimo 30 min antes de servir para que se mezclen bien los sabores.

¡A disfrutar!