Ingredientes

• 500 grs de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 2 cdas de Aceite de Oliva O-Live
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cda de curry en polvo
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• 400 ml de leche de coco
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Calentar Aceite de Oliva O-Live en una sartén grande a fuego medio. Añadir cebolla y ajo, y saltear hasta que estén dorados.
2. Incorporar cubos de pollo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
3. Agregar curry en polvo y jengibre a la sartén, y mezclar bien. Añadir pimiento rojo y cocinar durante un par de minutos.
4. Verter leche de coco en la sartén, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Decorar con cilantro fresco antes de servir.

Pro Tip: Para un sabor más profundo, deja marinar el pollo con un poco de curry y Aceite de Oliva O-Live antes de cocinarlo.