Receta Cupcakes de Frambuesa y Rosas

¡Perfectos para celebrar!

Estos suaves y esponjosos cupcakes de Aceite de Oliva sorprenderán a todos ¡Además la receta completa se puede hacer de manera vegana! solo debes utilizar los ingredientes entre paréntesis

Ingredientes para Buttermilk casero:

• 2 cdta de Vinagre de Manzana o Limón
• 1 1/3 taza + 1 cda de Leche (puede ser vegetal) 

Ingredientes para la masa:

• 1 1/2 tazas de Buttermilk
• 1/4 taza de Aceite de Oliva O-Live
• 1 cdta de Extracto de Vainila
• 1/4 cdta de Extracto de Almendra
• 1 cda de Agua de Rosas
• 1 taza de Azucar morena
• 2 tazas + 1 cda de Harina
• 1/2 cdta de Sal
• 1 1/2 cdta de Polvos de Hornear
• 1/2 cdta de Bicarbonato

Ingredientes para el frosting:

• 1 1/4 taza de Frambuesas congeladas
• 1 cda de Azucar
• 40 grs de Mantequilla blanda (puede ser vegetal)
• 115 grs de Queso Crema (o 1/4 taza de Manteca vegetal y 3 cdas de aquafaba)
• 2 tazas de Azucar Flor
• 1 cdta de Agua de Rosas
• 2 cdas de Rosas Secas para decorar

 Preparación para la masa:

1. Para hacer el buttermilk casero, en un bowl grande combinar la 1 1/3 tazas de leche con el vinagre de manzana y dejar que repose por aprox 15 minutos.
2. Precalentar el horno a 180º y poner papeles para cupcakes en un molde.
3. Agregar a la preparación de buttermilk el Aceite de Oliva O-Live, extracto de vainilla,  extracto de almendra y agua de rosas.
4. Revolver todos esos ingredientes y una vez unidos ir agregando poco a poco el azúcar.
5. Una vez unido todo, añadir harina, sal, polvos de hornear y bicarbonato. Revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
6. Transferir la masa a el molde para cupcakes y cocinar por 15 minutos. Una vez listos dejarlos enfriar mientras se prepara el frosting 

Preparación para el frosting:

1. En un pequeño sartén para salsas, mezclar a fuego bajo la azúcar y las frambuesas, una vez que comience a humedecerse todo subir el fuego y revolver constantemente. Cocinar por 6 a 8 minutos hasta reducir.
2. Pasar la mezcla de frambuesa por un colador para eliminar la pulpa y las semillas y dejar enfriar por completo antes de usar
3. En un bowl mediano, batir la mantequilla y el queso crema, agregar de a poco 1 taza de azúcar flor y revolver hasta combinar. Una vez listo, agregar el jugo de frambuesas y el agua de rosas y revolver bien. Agregar el resto del azúcar flor mientras se bate hasta combinar todo.
4. En el caso de hacerlo vegano: Batir la mantequilla y la manteca por 2 minutos, luego agregar la aquafaba. Una vez listo, agregar el jugo de frambuesas y el agua de rosas y revolver bien. Agregar el azúcar flor mientras revolviendo de manera envolvente hasta combinar todo.

Para terminar, una vez enfriados los cupcakes, utilizar una manga pastelera para ponerle el frosting a cada uno y decorar con las rosas secas. Si quieres darle un toque extra ¡puedes rellenarlos con mermelada de frambuesa! solo debes sacarle un poco de masa en la parte superior, rellenarlos y cubrir el hoyo con el frosting.