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Cupcakes de Frambuesa y Rosas

Publicado por Fernanda Catalan en
Cupcakes de Frambuesa y Rosas

¡Esta deliciosa receta es perfecta para celebrar un momento especial! Estos suaves y esponjosos cupcakes de Aceite de Oliva sorprenderán a todos.

¡Además la receta completa se puede hacer de manera vegana! solo debes utilizar los ingredientes entre paréntesis

 

Ingredientes para Buttermilk casero:

2 cdta de Vinagre de Manzana o Limón

1 1/3 taza + 1 cda de Leche (puede ser vegetal)

 

Ingredientes para la masa:

1 1/2 tazas de Buttermilk

1/4 taza de Aceite de Oliva O-Live

1 cdta de Extracto de Vainila

1/4 cdta de Extracto de Almendra

1 cda de Agua de Rosas

1 taza de Azucar morena

2 tazas + 1 cda de Harina

1/2 cdta de Sal

1 1/2 cdta de Polvos de Hornear

1/2 cdta de Bicarbonato

 

Ingredientes para el frosting:

1 1/4 taza de Frambuesas congeladas

1 cda de Azucar

40 grs de Mantequilla blanda (puede ser vegetal)

115 grs de Queso Crema (o 1/4 taza de Manteca vegetal y 3 cdas de aquafaba)

2 tazas de Azucar Flor

1 cdta de Agua de Rosas

2 cdas de Rosas Secas para decorar

 

Preparación para la masa:

  1. Para hacer el buttermilk casero, en un bowl grande combinar la 1 1/3 tazas de leche con el vinagre de manzana y dejar que repose por aprox 15 minutos.
  2. Precalentar el horno a 180º y poner papeles para cupcakes en un molde.
  3. Agregar a la preparación de buttermilk el Aceite de Oliva O-Live, extracto de vainilla,  extracto de almendra y agua de rosas.
  4. Revolver todos esos ingredientes y una vez unidos ir agregando poco a poco el azúcar.
  5. Una vez unido todo, añadir harina, sal, polvos de hornear y bicarbonato. Revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
  6. Transferir la masa a el molde para cupcakes y cocinar por 15 minutos. Una vez listos dejarlos enfriar mientras se prepara el frosting

 

Preparación para el frosting:

  1. En un pequeño sartén para salsas, mezclar a fuego bajo la azúcar y las frambuesas, una vez que comience a humedecerse todo subir el fuego y revolver constantemente. Cocinar por 6 a 8 minutos hasta reducir.
  2. Pasar la mezcla de frambuesa por un colador para eliminar la pulpa y las semillas y dejar enfriar por completo antes de usar
  3. En un bowl mediano, batir la mantequilla y el queso crema, agregar de a poco 1 taza de azúcar flor y revolver hasta combinar. Una vez listo, agregar el jugo de frambuesas y el agua de rosas y revolver bien. Agregar el resto del azúcar flor mientras se bate hasta combinar todo.
  4. En el caso de hacerlo vegano: Batir la mantequilla y la manteca por 2 minutos, luego agregar la aquafaba. Una vez listo, agregar el jugo de frambuesas y el agua de rosas y revolver bien. Agregar el azúcar flor mientras revolviendo de manera envolvente hasta combinar todo.

 

Para terminar, una vez enfriados los cupcakes, utilizar una manga pastelera para ponerle el frosting a cada uno y decorar con las rosas secas. Si quieres darle un toque extra ¡puedes rellenarlos con mermelada de frambuesa! solo debes sacarle un poco de masa en la parte superior, rellenarlos y cubrir el hoyo con el frosting.

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